春天蕨菜怎么处理才好吃?
作者:Olive
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更新:2020-10-25 08:07:46
春天蕨菜怎么处理才好吃?
蕨菜就是一种野菜,它有好几个名字,不同的地方叫法都不一样。
又叫拳头菜、猫爪、 龙头菜,小时候,妈妈就叫做“娃娃全” 具体是哪几个字,我就是不知道了,谐音就是这个意思,我是比葫芦画瓢写出来的。
书面上的就是写的“蕨菜”,这是我长大以后,上学了才知道叫做“蕨菜”。
蕨菜好多地方都有,一般都是在春天农历2月份和三月份左右才有。
它的营养很丰富,被称为”山菜之王”。
我国吃蕨菜历史悠久,早就有伟大诗人陆游写的诗为证“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”,都是对蕨菜美味的赞美。
蕨菜只能吃幼芽,长得特别快,一天之间就可以变老,变成了柴禾,因此,就必须吃趁着优芽吃
蕨菜,你会选择吃还是不吃?
我必须吃。
小时候,每年的3月份左右,就可以吃到蕨菜了,一般我家的吃法就是焯水以后,炒、凉拌,这是我家最爱吃的,蕨菜不仅可以清炒,而且还可以搭配腊肉,猪肉或者鸡蛋一起炒着吃,经过焯水处理的蕨菜口感清香滑润,凉拌或者炒,清凉爽口,真是难得的上乘下酒菜。
因此被称为“山菜之王”。
晒干蕨菜:妈妈还会把蕨菜,焯水处理以后晒干,留着冬天烧肉吃,还可以炖肉烧鸡等。
腌制蕨菜,这种方法就是和我们腌制蒜薹一样,现在不少市场上都有这种腌制的蕨菜,一般都是包装好的,打开以后清洗,就可以炒鸡蛋炒肉末等,真是爽口又开胃,特别的下饭。
蕨菜怎么处理才好吃?
蕨菜属于野菜的一种,它不仅有着天然的野菜涩味,也有自己特有的毛茸茸的绒毛,必须经过焯水处理才能去掉涩味和绒毛。
蕨菜怎么焯水?
做法:把新鲜的蕨菜要洗净,不能久放,要不就会变老,还要把根部老的部分去掉。
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛,下到开水里焯烫,在开水中烫2分钟左右,看到变色,变软,感觉软软的就行,要立刻捞起来,立刻加进凉水里浸泡时间长一点,可以多泡一会,看到清水已经变了颜色,成紫红色,说明蕨菜已经清洗干净了,这个时候涩味就几乎没有了。
可以凉拌或者炒了,鲜美又可口。
晒干蕨菜怎么处理好吃?
晒干的蕨菜其貌不扬,仿佛枯草一般。
甚至看着黑乎乎的不好看,但是用温水泡发之后,要多清洗几次,它又渐渐伸展开来,风味和新鲜蕨菜无异。
炒凉拌,烧肉炖肉都是美味
可可的小贴士 1、新鲜蕨菜不可久放,要不会变老,必须立刻焯水处理,或者腌制处理,这样就不会变老了。
2、蕨菜焯水时不可久煮,看到变色变软就要捞起来过凉水。
3、蕨菜焯水以后,要用清水多清洗几次,必须清洗掉黏水和涩味。
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