潮州十大特色菜都有哪些?
作者:Dominic
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更新:2020-10-25 08:37:58
潮州十大特色菜都有哪些?
中国各地都有可口的美食,无法评价哪里的菜最好吃,但一般人会普遍接受八大菜系,也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
如果一定要推荐的话,六甲番人当然还是推崇自己家乡的菜系,就是潮州菜,也就是香港称做“打冷”的美食。
潮州菜是指广东省潮汕地区为发源地的中国菜,属于中国八大菜系中的粤菜,但又有别于粤菜中的广府菜和客家菜。
潮州菜以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称,其烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
潮州菜历史悠久,唐代韩愈来到潮州时,对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。
其余数十种,莫不可叹”。
至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。
近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。
潮州菜系特色有: 1、烹饪海鲜见长;2、郁而不腻;3、荤菜素做;4、汤菜鲜美,保持原汁原味;5、用料广泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清纯;9、讲究食美味潮州砂锅粥疗、养生;10、辅以各种佐料(酱碟)
  一、南瓜芋泥
一、南瓜芋泥
潮州地区盛产南瓜、芋头,是以潮州小食经常以之为材料,最为闻名且历史最为悠久的,当算“南瓜芋泥”了。
  二、蚝烙
二、蚝烙
蚝,又称蚝蛎,就是北方的牡蛎,蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成,其特点是鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
  三、水晶球
三、水晶球
水晶球分甜、咸两种,甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥,而咸馅料则用去壳的绿豆片蒸熟后,再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成,水晶球的特点是晶白透明,玲珑可爱。
老小适宜。
  四、鸭母捻
四、鸭母捻
鸭母捻类似北方的汤圆,因其形状像母鸭于水上漂浮游荡而得名,鸭母捻有多种馅,包括绿豆、红豆、芋泥等,但外形均是洁白如去皮荔枝,入口清香软滑。
  五、牛肉粿条汤
五、牛肉粿条汤
粿条,类似珠江三角洲的河粉,但不同的是,粿条一定由手工制作而成,所以不会黏牙齿,而潮汕牛肉丸更是闻名天下,两者搭配的牛肉粿条汤自然也成为常见的美食,不单再潮汕地区,就是珠江三角洲和香港等地区也是到处都有。
  六、春卷
六、春卷
潮州春卷源自薄饼卷炸虾,由圆薄饼皮放上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米、鱼露、味精等包成条状,然后炸至金黄金色,其皮酥脆,馅咸香,色香味俱全,想想就流口水。
  七、螃蟹砂锅粥
七、螃蟹砂锅粥
潮州人人必食粥,再往粥里添加各种海鲜,那简直没法描述,其中螃蟹砂锅粥是最常见的,经过熬煮,螃蟹的鲜味完全渗入米中,这样的粥既好吃,又有很高的营养价值,每天来一碗,如何?
  八、菜脯煎蛋
八、菜脯煎蛋
潮州人的早餐通常就是一碗白粥加半碟菜脯煎蛋,虽简单,但美味又营养
  九、糯软肥厚狮头鹅
九、糯软肥厚狮头鹅
糯软肥厚狮头鹅最诱人的是入口那富有层次感的味道,没尝过味道的,就不要讲究食相了,嘴里咬一块肉,筷子赶紧再夹一块,晚了就没了。
  十、鱼刺身
十、鱼刺身
最后再来一道鱼刺身,将鱼片切成薄片,拼在盘中,更重要的是,有一堆的配料,怎么吃需要学习
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