为什么自己做的面条很浑浊?
作者:Moses
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更新:2020-10-27 19:56:10
为什么自己做的面条很浑浊?
大家通常认为北方人吃面,南方人吃米,但是你知道吗?
中国四大名面,两碗就是出自南方的,其中就有武汉的热干面和四川的担担面,神奇吧?
很多事不能一概而论的。
南北方饮食差异,无所谓好坏的,只要自己喜欢就行。
不过有趣的是,在南方饭馆里吃面,可以加浇头,在北方饭馆里吃面,可以加面,浇头那可是得另外花钱的。
  北方人眼里的四季面
北方人眼里的四季面
大家都知道北方人拿面条当主食的,南方人听了,可能就接受不了了。
顿顿吃有什么花头啊?
北方人是根据一年四季更改吃面的方式的。
冬天北方寒冷,老北京铜炉火锅里必不可少的就是手擀面。
茼蒿白菜涮一涮,手擀面煮熟捞出,配上地道的酱料,别提多下饭了。
夏天天气炎热,清汤住挂面,捞出放在凉开水里过一下,再把做好的西红柿鸡蛋打卤浇在面条上,再从地里摘回来的,切好的黄瓜丝,清爽解腻。
春天和秋天的时候,就更简单了,焖蒸炒都是不错的,这两个季节不冷不热,做法就更多了。
尤其豆角焖面那叫一个香,邻居闻着味道,端着碗筷就上门了。
为啥面馆里的面条汤是汤,水是水?
能问出这话的人,家里肯定不怎么开灶吧?
和小编早期一样,喜欢下馆子吃面条,总觉得外面的面条比自己做的好吃,绝对不是给自己偷懒找借口。
和一个大厨聊过之后,才发现原因有这几个。
饭馆的汤底不一样,家里的清汤和饭馆里高汤能比吗?
光是这个原因,自己做的面条就输在了起跑线上。
面馆里的高汤不外乎鸡汤,排骨汤,牛羊肉汤,前提是熬煮可是耗费时间的,这老汤里有很多油,纵使面条里有面粉,也会被带到一起了。
煮面的方式不一样,自己在家煮面,都是清汤煮面,面条多多少少都会带点面粉,煮熟之后就会变得很浑浊,饭馆了先清水煮面,然后再把面放进高汤里。
分开煮的效果肯定不一样,就像夏天吃的捞面一样清澈无比。
上桌之前,大师傅会把浮沫撇掉,一碗看似干净清澈的面就摆在你面前了。
面条也不一样,饭馆里的面条大都是手工擀面的,下锅之前抖掉面粉或者面粉里加入了食用油,家的买来的干面条稍微有点面粉,放入锅里就会变得不那么清澈了。
不论面条浑浊清澈,不挑食的人是无所谓的,注重口感的人略微会计较些。
就像北方人更注重面条本身的质感一样,百家面馆的面有百家的质感,有的劲道有的柔软,一碗面能吃出不同馆子的味道也就见怪不怪了。
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